Los cuchillos de cocina occidentales incluyen cuchillos de chef, cuchillos de relleno, cuchillos de sierra, cuchillos de boning y pequeños cuchillos de pelado.

Si se divide por material, se puede dividir en acero, acero inoxidable, acero al carbono, cerámica, etc. de hecho, no es que cuanto mayor sea la dureza, mayor será la agudeza. Porque la "rapidez" del cuchillo de cocina también depende del grado de la cuchilla, la suavidad, etc..

Todos sabemos que ahora hay una gran cantidad de diferentes tipos de materiales de mango de cuchillo en el mercado de cuchillos. Pero en general, estos materiales se pueden dividir en tres partes: metales, materiales sintéticos y materiales naturales. metales: los metales son comunes en las manijas de los cuchillos, son robustos y duraderos, y son muy adecuados para equipos al aire libre. materiales sintéticos: los materiales sintéticos son materiales modernos, la mayoría desarrollados específicamente para ciertas características, Materiales naturales: los materiales naturales son materiales antiguos, la mayoría de los cuales se han utilizado durante cientos de años y han jugado un papel importante en la historia de la fabricación de cuchillos.

La dureza es uno de los criterios más importantes para medir la herramienta. la dureza de la herramienta tiene tres indicadores comunes: la dureza de rockwell, la dureza de Brinell y la dureza de vickers. en general, la dureza a la que nos referimos es la dureza de rockwell, que se refiere a la presión vertical de bolas de acero o cabezales de diamante En la superficie de la muestra bajo la carga prescrita, produciendo indentaciones. Para probar la profundidad de indentación, se puede calcular la dureza de Rockwell utilizando la fórmula de dureza de Rockwell HR = (k - h) / c, representada por "hrc". En resumen, cuanto más superficial sea la indentación y mayor sea el valor de hr, mayor será la dureza de la herramienta medida. Por ejemplo, HRC 60, es decir, bajo una carga de prueba de 150 kg, el ángulo superior con una cabeza cónica de diamante es de 120 grados, y la profundidad de indentación de la muestra es de 0,08 mm.

La forma y el Centro de gravedad del cuchillo influyen en la sensación de agarre del cuchillo. el diseño equilibrado del cuchillo de cocina de alta gama está diseñado para dar a cada usuario un agarre ligero, cómodo y una agudeza incomparable. la agudeza del cuchillo afecta el sabor de la comida. a los japoneses les gustan los sashimi y buscan la agudeza definitiva del cuchillo, no porque el cuchillo ordinario no se pueda cortar, Pero debido a que un cuchillo afilado puede hacer que el ingrediente se vea mejor, tiene una superficie de corte espejo lisa y un sabor suave. la agudeza y la vida útil del cuchillo, la influencia del material es decisiva. cuanto mayor sea la dureza, más afilado será el cuchillo, mejor será la durabilidad, pero al mismo tiempo la tenacidad disminuirá, la dureza, la tenacidad, La antióxido es la relación entre esto y aquello. La clave es la dureza, que está determinada por el carbono. la dureza de los cuchillos suele estar representada por la Dureza Rockwell clase C (hrc). la Dureza Rockwell del acero ordinario de los cuchillos de cocina está entre 55 y 65. En términos generales, la dureza de los cuchillos japoneses es mayor, generalmente en 60 - 62, los cuchillos alemanes son ligeramente más bajos, generalmente entre 55 - 58, y los cuchillos chinos generalmente alrededor de 50.

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