Los materiales de herramientas deben cumplir con algunos requisitos básicos.

　　 Los materiales de herramientas deben cumplir algunos requisitos básicos:

　　 (1) alta dureza

　　 El cuchillo de cocina elimina el material de la pieza de trabajo, por lo que la dureza del material del cuchillo debe ser superior a la dureza del material de la pieza de trabajo.

　　 La dureza mínima del material de la herramienta debe ser superior a 60 hrc.

　　 Para los materiales de acero para cuchillos de cocina de carbono, la dureza a temperatura ambiente debe ser superior a 62 hrc; La dureza del acero de alta velocidad es de 63 HRC a 70 hrc; La dureza de los cuchillos de carburo cementado es de 89hrc a 93hrc.

　　 (2) alta resistencia y resistencia

　　 El material de la herramienta se verá muy afectado por la fuerza de corte y el impacto durante el proceso de Corte.

　　 Por ejemplo, girar 45 acero, calado trasero AP = 4 ㎜, Alimentación f = 0,5 ㎜ / En la condición r, la fuerza de corte a la que soporta la cuchilla es de 4000n, lo que demuestra que el material de la herramienta debe tener alta resistencia y resistencia.

　　 La tenacidad del material de herramienta general se expresa en términos de tenacidad de impacto ak, que refleja la resistencia del material de herramienta a la fragilidad y la capacidad de Corte.